Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для поджарки из свинины, как в советской столовой.
Всегда беру свиную шею. Немного жировых «дорожек» делает мясо сочным, да и жарится оно совсем недолго. Иногда беру лопатку. Например, если взять окорок, то поджарка получится суховата. Его лучше использовать в гуляше.
Сало лучше свежее, но подойдёт и солёное — только аккуратнее с солью в готовом блюде.
-
Шаг 2
Нарезать свинину небольшими продолговатыми кусочками — примерно по 15–20 г каждый. Посолить и поперчить. Мелко резать не стоит — мясо должно поджариться, а не превратиться в сухую крошку.
-
Шаг 3
Мелким кубиком нарезать сало.
Мы его будем попросту вытапливать. Так что нарезка здесь не принципиальна. Но! Крупные кусочки дольше топятся.
-
Шаг 4
Очистить лук и нарезать полукольцами или перьями — как вам удобно. Главное — не совсем мелко, чтобы он не исчез на сковороде.
-
Шаг 5
На среднем огне вытопить из сала весь жир.
Шкварки нам больше не нужны, их надо убрать. У меня их любят чуть присыпать солью и съесть с чёрным хлебом:)
-
Шаг 6
Увеличить огонь и выложить свинину. Не трогать пару минут — пусть образуется корочка. Перемешать, когда мясо начнёт румяниться.
Именно на этом этапе начинает проявляться тот самый вкус — поджарки из свинины, как в советской столовой. Мясо должно покрыться корочкой, остаться сочным внутри и дать яркий аромат жареной свинины.
-
Шаг 7
Если видите, что мясо подрумянилось — смело переворачивайте. Жарить иногда помешивая еще минуты 4. В сковороде не должно остаться воды, которая выделяется из мяса при жарке.
-
Шаг 8
Мясо временно переложить на тарелку. В сковороду выложить лук. Обжарить до золотистого цвета. Если жира маловато — добавить немного растительного масла. Но обычно этого не требуется.
-
Шаг 9
Размешать томатную пасту в 100 мл воды и влить к луку. Прогреть всё 2–3 минуты, чтобы паста немного выпарилась и стала гуще.
-
Шаг 10
Выложить мясо обратно в сковороду.
-
Шаг 11
Всё аккуратно перемешать. Попробовать поджарку из свинины на соль и перец. Накрыть крышкой и подержать 3–4 минуты на маленьком огне, чтобы всё «подружилось».
-
Шаг 12
Поджарка из свинины как в советской столовой готова. Мясо мягкое, аромат от лука и томата вызывает аппетит моментально. Блюдо отлично хранится и даже переносит заморозку. Подходит к картофельному пюре, гречке, макаронам. Приятного аппетита!
📌 Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните в подборку рецептов из свинины на сковороде — они такие же домашние, вкусные и простые в приготовлении.
